丹山碧水蕴风物，闽韵泰宁藏匠心。1月17日，福建农林大学安溪茶学院（数字经济学院）“红街踏访寻烽火，旧址追思续征程”寒假社会实践队三下乡实践队走进福建三明泰宁县，以 “探寻非遗美食，传承乡土文化” 为主题，深入当地古镇、非遗工坊，探访泰宁游浆豆腐与擂茶的制作技艺，感受传统美食背后的文化底蕴，在实践中探寻非遗文化的传承与发展之路。

绵绵豆香显技：非遗技艺里的烟火气

泰宁游浆豆腐是当地独具特色的非遗美食，距今已有两千余年历史，更是获评国家地理标志证明商标的特色产品，成为泰宁饮食文化的闪亮名片。不同于普通豆腐的制作工艺，泰宁游浆豆腐坚守 “无添加” 的古法精髓，不用石膏、不添盐卤，全凭老浆自然发酵、点卤凝结，从选豆到成腐，每一步都蕴藏着老祖宗的智慧。实践队员们在非遗工坊中，近距离观摩了游浆豆腐的完整制作流程：精选本地优质黄豆，经清水浸泡至软嫩，再以石磨慢磨成浆，滤去豆渣后将豆浆文火煮沸，最关键的便是 “游浆” 环节 —— 匠人手持木瓢，将秘制老浆缓缓融入热豆浆中，顺时针不停搅动五百余次，凭借经验把控力道与速度，让豆浆在自然发酵中慢慢凝结成豆腐花，再经压制、定型，最终成为质地细嫩、豆香醇厚、久煮不烂的游浆豆腐。

图为游浆豆腐制作工序演示 张鸿焘/摄

从磨浆、煮浆到游浆、压制，纯手工的制作工艺考验着匠人的耐心与匠心，也让实践队员们深切体会到传统技艺的独特魅力。队员们在观摩之余，也在匠人指导下体验了磨浆、搅浆等基础工序，看似简单的动作，实则需要精准的力道把控，一番体验后更懂古法技艺的来之不易。作为泰宁人餐桌上的常客，游浆豆腐可煎、可炸、可炖、可煮，衍生出豆腐宴、熏豆干、豆腐丸等多样吃法，既承载着当地百姓的饮食记忆，也成为乡土文化中不可或缺的一部分，更是泰宁人对食材本味的坚守与传承。

图为实践队品尝当地特色豆腐宴 朱祥蒨/摄

浓浓茶香寄情：乡土茶饮中的人情味

作为客家特色美食，擂茶在泰宁代代相传，早已融入当地的生活日常与民俗文化中。泰宁擂茶坚守古法制作，选材极具乡土特色，精选本地高山茶叶、白芝麻、花生，搭配菖蒲、艾草、陈皮等十余种草本植物，按精准比例搭配后，一同放入古朴的青石擂钵中，以木质擂杵反复研磨。研磨时需遵循 “三指握杵、顺时针转动、轻重交替” 的技巧，将食材研磨成细腻的茶泥，再冲入滚烫的骨汤或沸水，搅拌均匀后撒上酥脆的炸米花、炒芝麻，一碗色泽温润、香气浓郁的擂茶便大功告成。

图为实践队员体验擂茶制作工序 朱祥蒨/摄

一口擂茶入喉，茶香、豆香、草木香交织融合，口感醇厚绵密，兼具解渴、解腻与养生之效，是泰宁人消暑解乏、待客接友的必备佳品。“走东家，跑西家，吃擂茶，打哈哈”，当地流传的俗语，道出了擂茶早已超越饮食本身，成为联结乡情、增进情谊的纽带。无论是节庆喜事还是日常闲暇，泰宁人家中总会摆上擂茶，招待来访的亲友邻里，一碗擂茶，喝出的是邻里和睦的温情，更是客家文化的包容与醇厚。实践队员们亲手体验擂茶研磨、冲调的全过程，在擂杵的转动间，感受着这份传统美食背后的民俗底蕴，体会着泰宁人以茶传情、以茶聚友的生活智慧。

游浆凝香，擂茶润心

一纸实践卷，满径乡土香。在此次社会实践中，实践队的队员们以脚步丈量乡土，以心灵感受匠心，在近距离接触游浆豆腐与擂茶制作技艺的过程中，不仅领略了传统美食的独特魅力，更深刻理解了非遗传承的重要意义。游浆凝香，是时光沉淀的匠心味道；擂茶润心，是代代相传的乡土温情。泰宁的非遗美食，是当地百姓顺应自然、利用食材的智慧结晶，承载着泰宁的地理风貌与人文情怀，是闽北乡土文化的重要载体，更是需要代代守护、薪火相传的文化瑰宝。实践队员们纷纷表示，将以此次实践为契机，当好非遗美食文化的记录者、传播者与传承者，用青春的视角挖掘非遗价值，用年轻的声音讲述乡土故事，让这份沉淀千年的乡土味道历久弥香，让古老的非遗文化在新时代焕发新的生机与活力。

（通讯员 邹恩喆 李晓峰）